آنچه یک قهوه خور باید بداند (خرید قهوه)

• از فروشنده قهوه ای (منظورم قهوه فروش است نه فروشنده ای با رنگ قهوه ای) که عطر به خودش میزنه، سیگار میکشه و تمیز و مرتب نیست و یا توتون پیپ و سیگار و چای خشک معطر را در کنار دانه های قهوه قرار داده نباید قهوه خرید، زیرا دانه های قهوه بشدت بوگیر هستند و بوی اطراف را سریع به خود میگیرند.
• از قهوه فروش هایی که دانه های قهوه را در سیلوهای های شیشه ای و استوانه ای شکل، مخصوص نگهداری قهوه، نگهداری نمیکنند، نباید قهوه خرید.
• از قهوه فروشی که دانه قهوه را بصورت از قبل آسیاب شده میفروشد نباید قهوه خریداری کرد(قهوه آسیاب شده بسرعت عطر و بو و کیفیت خود را از دست میدهد) قهوه فروش موظف است دانه قهوه را پس از انتخاب توسط شما آسیاب کند و به شما تحویل دهد. یک قهوه خور حرفه ای و حتی آماتور، پس از ورود به مغازه از فروشنده درخواست مقداری دانه قهوه (برای دیدن کیفیت  ظاهری و یکدستی دانه قهوه و تشخیص حدودی زمان رست و درجه رست شدن از نزدیک و بو کردن عطرآن) میکند (قهوه فروش موظف است مقداری قهوه در اختیار شما قرار دهد اینکارعادی است و نشانه حرفه ای بودن مشتری است) و پس از پسند کردن، درخواست آسیاب شدن (۹۹درصد فروشندگان قهوه، رایگان آسیاب میکنند) میدهد. توریست های قهوه خور حرفه ای که تو قهوه فروشی های تهران دیدم هم، به همین ترتیب قهوه انتخاب کرده و خریداری میکنند و اگر قهوه ها مورد پسندشون واقع نشد معمولآ از قهوه های برند ایلی (illy) و لاواتزا (lavazza) که هر دو ایتالیایی هستند و یا برندهای مشهور دیگر با قوطی های فلزی و نه نوع پاکتی آن تهیه میکنند. بسته بندی فلزی به این علت که اکسیژن قوطی ها تخلیه شده و با نوعی گاز بی اثر پر شده و در نتیجه کیفیت عطر و طعم قهوه های آسیاب شده بخوبی حفظ شده اند.
• از دیگر دلایل نخریدن قهوه بصورت آسیاب شده این است که قهوه فروش هایی که به این شکل قهوه را میفروشند ۹۰ درصد از نامرغوب ترین و بی کیفیت ترین دانه های قهوه روبوستای کهنه و کم کیفیت استفاده میکنند و ۱۰ درصد از قهوه روبوستا و عربیکای معمولی با رست دارک و سوخته و سودی که قهوه فروش ها با فروش قهوه از پیش آسیاب شده میکنند، چند برابر قهوه فروش های دیگر است و ضرری که شما پرداخت مینمایید غیر قابل تصور، زیرا این ضرر برای شما هم مالی است و هم جانی و پای سلامتی شما در میان است! (چرا پای سلامتی در میان است؟! در ادامه خواهم گفت)
• از قهوه فروشی که دانه های قهوه دارک رست یا همان اسپرسو رست آن، بوی سوختگی میدهد قهوه نخرید، این قهوه فروش ها که تعدادشان کم نیست، در رست کردن قهوه، غیر حرفه ای هستند و دانه قهوه با رست بیش از حد به دلیل سرطان زا بودن و بیماری زا بودن دیگر متداول نیستند، دانه قهوه اسپرسو رستی که توسط یک غیرحرفه ای تفت داده شده را میتوان از نشت روغن دانه از داخل به بیرون قهوه شناسایی کرد و نخرید. هرچه دانه قهوه، رست پایین تر از دارک و رنگ روشن تری داشته باشد و به فرنچ رست و مدیوم نزدیکتر باشد آنتی اکسیدان بیشتری دارد و برای بدن مفید تر است و دانه قهوه هرچه به درجه اسپرسو رست نزدیک تر و بالاتر در حد سوخته باشد مضر تر بوده و دانه قهوه با رست دارک نه تنها آنتی اکسیدان ندارد بلکه پس از نوشیدن این نوع قهوه، سیستم ایمنی بدن درگیر شده و آنتی اکسیدان های بدن شما مصرف میشود و گلبول های سفید به قهوه حمله میکنند! در جهان، تهیه قهوه فرانسه با قهوه ساز یا فرنچ پرس بیشترین طرفدار را دارد و متداول ترین نوع تهیه قهوه  است. شخصآ طرفدار تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس هستم. طعم خوب بدون نیاز به برق. قهوه فرانسه آسان  و سریع و کم هزینه آماده میشه و درهرجا حتی در کوه با داشتن یک فرنچ پرس کوچک و مقداری آب جوش ۹۲ درجه (وقتی آب جوش آمد کتری را از روی شعله بردارید تا پس از دو دقیقه به دمای ۹۲ درجه برسد) در فلاسک و یا جوش آوردن آب با کتری براحتی قابل تهیه است. 

پ.ن۱:
هیچگاه قهوه را پس از آسیاب شدن به مقدار زیاد خریداری نکنید اگر مصرفتان کم است از ۱۰۰ گرم تا ۱۵۰گرم و اگر زیاد است نهایت تا ۲۵۰گرم و دانه قهوه هم همینطور بهتر است بیش از یک کیلو خریداری نشود. قهوه را پس از خرید در جای خشک و خنک و جدا از مواد خوراکی و شوینده و معطر نگهداری کنید و داخل یخچال نگذارید، اگرچه خودم گاهی مقداری قهوه درون یخچال میگذارم برای جذب بو و رطوبت یخچال توسط قهوه! برای بوگیری یخچال یا کفش و غیره.. معمولآ از تفاله خشک شده قهوه استفاده میکنند. سیگاری ها برای پخش نشدن بوی نامطلوب خاکستر سیگار داخل زیر سیگاری پودر یا تفاله خشک شده قهوه، کف زیرسیگاری میریزند.

پ.ن۲:
از قهوه فروش هایی که آسیاب قهوه ی شان خراب است و قهوه را یکدست آسیاب نمیکند و باصطلاح ذرات بُلدوفاین آن زیاد است بهتر است قهوه آسیاب شده خریداری نکنید، یکدستی قهوه آسیاب شده در طعم قهوه بسیار اثرگذار است و حتی دیده میشود باریستاهای حرفه ای، قهوه یکدست آسیاب شده کهنه را به قهوه یکدست آسیاب نشده تازه ترجیح میدهند.

پ.ن۳:
گول سابقه ی قهوه فروش های مشهور و با یک قرن سابقه را نخورید، بویژه در تهران و در ابتدای میدان و انتهای خیابان جمهوری، قهوه فروش های معروف و قدیمی  در تهران هستند که بی کیفیت ترین قهوه ها را میفروشند و بعضآ ذات بسیار خرابی هم دارند و بارها دیده و شنیده شده در مورد دانه قهوه ای که میفروشند اطلاعات نادرست به مشتری میدهند و سعی دارند تا دانه قهوه بی کیفیت و کهنه و ارزان قیمت را با وجود داشتن قهوه تازه  رست و با کیفیت تر در مغازه با همان قیمت، به مشتری قالب  کنند. حتی یکبار شاهد بودم یکی از قهوه فروش های مشهور محدوده خیابان جمهوری سعی داشت قهوه قوطی  ۲۵۰گرمی فلزی برند مشهور illy له شده ای که گاز بی اثر داخلش رفته و هوا درونش پر شده را به مشتری غالب کند. این موضوع را با این جمله خلاصه میکنم، برخی قهوه فروش ها با دزد سر گردنه تفاوتی ندارند و بهتر است خودتان دانه قهوه را انتخاب و خرید کنید و اگر تشخیص دادید قهوه ها تازه نیستند، میتوانید قهوه آسیاب شده با قوطی فلزی و یا دانه قهوه پاکتی با تاریخ تازه از برندهای پرطرفدار خریداری کنید، دقت کنید دانه های قهوه از قبل ترکیب شده هم نخرید معمولآ مقدار زیادی دانه های کهنه و بی کیفیت را با مقدار اندکی قهوه باکیفیت و تازه رست مخلوط کرده و به شما میفروشند، سعی کنید خودتان مقدار مورد نیاز از دانه های قهوه تازه و با کیفیت را انتخاب کرده  و خودتان آنها را ترکیب نمائید.

پ.ن۴:
دانه قهوه برخی فروشگاه های اینترنتی که فقط تو کار فروش قهوه و تجهیزات مربوط به تهیه قهوه هستند از قهوه بسیاری مغازه ها بهتر و ارزان تر است و با اینکه نمیشود از نزدیک دانه قهوه را بو کرد و دید، اما میشود به تصاویر، توضیحات و نظراتی که درباره دانه های قهوه در سایت نوشته شده اطمینان کرد و خرید کرد.

پ.ن۵:

تا این تاریخ قیمت دانه  قهوه عربیکا در هرکیلو بین ۱۰۰ تا ۱۸۰ هزارتومان و دانه قهوه روبوستا بین ۶۰ تا ۱۲۰ هزار تومان است.

پ.ن۶:

دانه های قهوه عربیکای کلمبیا، گواتمالا که همیشه در بازار و مغازه ها بوفور دیده و یافت میشود، به شرط کیفت داشتن و تازه رست بودن، قهوه های خوبی هستند. دارای بدنه قوی، عطر زیاد و طعم عالی و تلخی کمتری هستند. بیشتر دانه های قهوه گونه عربیکا دارای همین خصوصیات هستند که کیفیت دانه و تازگی و رست در عطر و طعم آن موثر است.

پ.ن۷:

قهوه های نوع روبوستا ارزان ترند،طعم بسیار خوبی دارند اما عطرشان کمتر است.، تلخی دانه ها بیشتر و کافئین بیشتری نسبت به نوع عربیکا دارند تقریبآ حدود دو برابر کافئین بیشتر. در دانه های قهوه روبوستا، پی بی و چری هند مقدار کمی کافئین بیشتر است. از دیگر خصوصیات قهوه روبوستا ارگانیک بودن آن است، به دلیل تلخی و کافئین بیشتر مقاومت بیشتری در برابر آفت ها دارند و بنابراین معمولآ نیازی به آفت کش ها ندارند و ارگانیک هستند.

پ.ن۸:

برای تهیه قهوه اسپرسو حتمآ نباید از دانه قهوه روبوستای آخرین درجه دارک و یا همون اسپرسو رست استفاده کرد، قهوه اسپرسو می‌ تواند از هر نوعی از دانه‌ های قهوه و با هر نوعی رست تهیه شود.

پ.ن۹:

معمولآ در کافی شاپ های درپیت و در متروها برای سود  بیشتراز ارزان قیمت ترین نوع قهوه روبوستا با رست بالاترین درجه دارک با نسبت ۱۰ به ۹۰ استفاده میکنند و حدود ۱۰ درصد قهوه عربیکا برای پخش بو و رایحه قهوه در محیط و داشتن کمی طعم  استفاده میکنند. 

پ.ن۱۰:

متاسفانه قیمت دانه قهوه در ۵ سال اخیر دو تا سه برابر شده و کیفیت دانه قهوه ها نسبت به قبل کمتر شده. پنج شش سال قبل دانه قهوه روبوستا رو در هر کیلو ۳۰ تا ۶۰ هزارتومان میخریدم  دانه های عربیکای درجه یک رو کیلویی ۸۰ تا ۱۲۰ هزار تومان. قهوه خارجی برند مشهور ایلی در قوطی ۲۵۰ گرمی فلزی هم ۵۰ تا ۸۰ هزارتومان بود الان به حداقل ۱۲۵ هزار تومان رسیده یعنی کیلویی ۵۰۰ هزار تومان! قهوه برند لاواتزا هم با قوطی فلزی در همین اندازه ۲۵۰گرمی ۴۰هزارتومان بود که به ۱۰۰ هزارتومان رسیده. با توجه به بی کیفیت شدن دانه های قهوه فله ای، میتوان از دانه های قهوه پاکتی یک کیلویی برند هم، استفاده کرد، تفاوت قیمت دانه قهوه فله ای با پاکتی برند، کمتر شده درنتیجه به  صرفه تر است، دانه های قهوه پاکتی برند کیفیت بسیار بالاتری نسبت به دانه های قهوه فله ای کنونی دارند و تنها موردی که قبل از خرید این نوع قهوه ها حتمآ باید به آن توجه کرد تاریخ درج شده بر روی پاکت است که هرچه تاریخ جدیدتر باشد یعنی مدت زمان کمتری از تفت داده شدن دانه ها گذشته و عطروطعم بیشتری دارند.معمولآ بزرگ ترین هایپرمارکت در شهرهای بزرگ، دانه قهوه پاکتی دارند و تاریخ تولیدشان جدید است.

پ.ن۱۱:

قهوه های برند پاکتی ۲۵۰گرمی آسیاب شده معمولآ کیفیت خوبی ندارند شاید به این دلیل باشد که در زیر بار قهوه تحت فشار قرار میگیرند و له میشوند و از یکدستی خارج میشوند و اینکه اندک اکسیژن داخل آن کیفیت قهوه ها را کاهش میدهند. سعی کنید قهوه های برند آسیاب شده را با قوطی های فلزی که اکسیژن داخل آن تخلیه و با گاز بی اثر پرشده خریداری کنید. به تاریخ انقضای قوطی قهوه دقت کنید منقضی نشده باشد و یا مخدوش و تغییر داده نشده باشند.

پ.ن۱۲:

با کیفیت ترین قهوه های برند وارداتی به ایران که در فروشگاه های اینترنتی و در قهوه فروشی ها و فروشگاه های بزرگ با توجه به گرانی دلار هنوز هم یافت میشود، قهوه قوطی فلزی ILLY ایلی و Lavazza لاواتزا (برند های مشهور ایتالیایی) هستند.  قهوه شرکت illy قهوه هایش صد درصد از نوع باکیفیت ترین دانه های عربیکا با بیشترین رایحه و بهترین عطر قهوه است و بیشتر بصورت مونو و سینگل اورجین یا همان تک خاستگاه است و اسم کشور کشت کننده قهوه روی قوطی نوشته شده.

پ.ن۱۳:

بیشترین کافئین را قهوه های برند آرزوی مرگ (Death Wish) دارد. دانه‌ های قهوه روبوستا توسط این شرکت به روش مخصوصی بو داده می شوند. به همین دلیل کافئین آن بیشتر از حد نرمال است. کمپانی Death Wish Coffee مدعی شده کافئین قهوه‌ هایش سه برابر حد استاندارد است.